ハンガリーはフォアグラの名産国。生産量ではフランスに次いで世界第2位にランクインしている。実際「フランス産」と記載してあるフォアグラの半分以上は、ハンガリーで飼育されたアヒルやガチョウを輸入して取られたものということから、実質上はハンガリーが世界第1位という考え方もあるようだ。


ハンガリー料理のレストランには必ずと言っていいほど、前菜やメインにフォアグラを使ったメニューがあって、日本とは比較できないほど価格も安いため、私も時々食べに行くのが楽しみだった。「時々」、というのはそれでもハンガリーの物価水準では高めだし、血中コレステロール値を考慮するとそう頻繁に食べられないからだ。
市場にあるお肉屋さんにもで売られているので、いつかは自宅で調理してみたいとは思っていた。ただ、で買ってもひとりでは食べきれないだろうなぁ〜と思っていたところ、先日ブダペスト在住の友人を招いてホームパーティーを開く機会があった。
中でもハンガリー料理に詳しい方に市場で買ってきていただき、調理法を教わりながらフォアグラソテーを作ってみた。


一番上の写真がサムネイルに表示されてしまうので、あえて完成図を先にアップ。




買ってきた状態はこんな↓感じ。



この写真を一番上にアップしても何の写真だかわかりにくいのが残念だが、表面はつるっとしていて、素人目でも新鮮だというのが伝わってきた。約700gで5,000HUFほどだったのこと。つまり日本円では2,000円くらいだ。


塊のまま、ボウルに張った水に漬ける。




ボウルから取り出して、割れ目に沿って解体。目立つ血管などは取り除いておく。




1cmくらいにスライスして、軽く油を引いたフライパンでソテー開始!



この量で全体の3分の1くらい。焼いている向きは変えず、まずじっくり焼く。すぐにフォアグラ自身の油がどんどん滲み出てくる。適当なタイミングでトカイワインを注ぎ入れ、アルコールの力で特有の臭みを消す。もちろん、パーリンカウィスキーを使っても良いようだ。ただ、鮮度が高いからか実際はあまり臭みは気にならなかった。
たくさん出てきた油を利用して、スライスした黄桃も一緒にソテー!

 



この時点でキッチン中がフォアグラと黄桃の甘い香りと煙に包まれているので、窓を全開にして調理を続ける。ご近所さんにもこの香りが伝わっていたかもね。


焼き上がったら、お皿に盛り付け。



ちょっと気取ってフレンチっぽく盛り付けてみたのは最初だけで、この後は普通に豪快にいただいた。


濃厚な味わいが口いっぱいに広がり、黄桃の甘さとの相性もぴったりだった。これが本当の幸せなのかもしれない、なんて(笑)。
4人で心ゆくまで堪能したのだけど、それでも3分の1くらいは残ってしまったので、後日フォアグラリゾットにしてランチに。


この時もフォアグラをソテーした油だけで玉ねぎ、にんにく、パプリカ、ジャスミンライスを炒めて仕上げた。

また人数が集まったら、ぜひみんなで食べてみたい。